功能性食品碳水化合物
Author： 比利亚德里斯 （Billia-deris.C.G.）;伊齐多尔奇克 （Izydorczyk.M.s.）
Publisher： 中国轻工业出版社
Publication year： 2009
E-ISBN: 9787501968411
P-ISBN(Hardback): 9787501968411
Subject： TS218 保健食品
Keyword： 科技-工业技术
Language： CHS
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Description
本书的目的是通过临床和流行病学证据，介绍食品中一些有益健康的特殊碳水化合物，并集中通过它们对慢性疾病如癌症、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症、各种肠道紊乱等疾病的影响，讨论它们对慢性疾病的生理和代谢作用。本书适宜学食品和营养学的学生、科学家、卫生行业从业者，以及那些从事于食品工业、并利用碳水化合物作为食品配料和新产品开发功能成分的人。本书将归纳总结原来的旧文献研究结果和新近的研究进展，特别是关于功能性食品和生物活性成分的研究资料，更为全面地介绍生理活性碳水化合物，阐述它们的化学、物理、加工特性、生产和生理功能。也试图集中介绍人体正常摄人碳水化合物后，其理化特性和加工特性与健康的关系。总体来说，本书旨在整合新型研究领域功能性食品和营养补充剂的食品化学、加工、人体营养学和生理学特性。