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目录

一 水生蔬菜基础知识

（一）水生蔬菜种类

（二）水生蔬菜主要成分

二 水生蔬菜加工基本要求

（一）水生蔬菜的采收

（二）水生蔬菜的分级

（三）水生蔬菜的洗涤

（四）常用食品添加剂

（五）水生蔬菜加工的卫生要求

三 莲藕的保鲜与加工技术

（一）莲藕保鲜技术

（二）莲藕产品加工实例

四 莲子的保鲜与加工技术

（一）莲子保鲜技术

（二）莲子产品加工实例

五 茭白的保鲜与加工技术

（一）茭白保鲜技术

（二）茭白产品加工实例

六 芋的保鲜与加工技术

（一）芋的保鲜技术

（二）芋产品加工实例

七 荸荠的保鲜与加工技术

（一）荸荠保鲜技术

（二）荸荠产品加工实例

八 菱的保鲜与加工技术

（一）菱的保鲜技术

（二）菱产品加工实例

九 慈姑的保鲜与加工技术

（一）慈姑的保鲜技术

（二）慈姑产品加工实例

十 水芹的加工技术

十一 芡实的保鲜与加工技术

（一）芡实的保鲜技术

（二）芡实产品加工实例

十二 豆瓣菜的加工技术

十三 莼菜的保鲜与加工技术

（一）莼菜的保鲜技术

（二）莼菜产品加工实例

十四 香蒲的保鲜与加工技术

（一）香蒲的保鲜技术

（二）香蒲产品加工实例

十五 蕹菜的保鲜与加工技术

（一）蕹菜的保鲜技术

（二）蕹菜产品加工实例

参考文献