红平菇和平菇的营养比较与分析

Publisher: 国家哲学社会科学学术期刊数据库

E-ISSN: 1671-7252|29|3|16-19

ISSN: 1671-7252

Source: 北京农业职业学院学报, Vol.29, Iss.3, 2015-01, pp. : 16-19

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Abstract

以种植的红平菇、平菇鲜品为试材,测定红平菇和平菇干品中的氨基酸和常规营养成分。平菇的氨基酸总量比红平菇的氨基酸总量高出0.3937 g/100g,红平菇和平菇中必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的48.05%和45.05%,均超过了FAO/WHO提出的理想蛋白质必需氨基酸应达总量40%左右的标准。平菇蛋白质、粗多糖、还原糖、粗脂肪、水分含量分别比红平菇高0.67%、2.07%、3.42%、1.593%、3.99%,红平菇粗纤维含量比平菇高8.2个百分点。从对食品高蛋白含量要求的角度分析,红平菇和平菇都是营养价值和药用价值很高的食用菌。