Inhibitory effect of pineapple shell extract and its ultrafiltered fractions on polyphenol oxidase activity and browning in fresh-cut banana slices Efecto inhibidor de extracto de cáscara de piña y sus fracciones ultrafiltradas en la actividad polifenoloxidasa y pardeamiento de rodajas de plátano recién cortadas

Author： Saisung P.   Theerakulkait C.  

Publisher： Taylor & Francis Ltd

ISSN： 1947-6337

Source： CyTA - Journal of Food, Vol.9, Iss.1, 2011-05, pp. : 37-42

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Abstract

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